Recettes de cuisine

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L'abattage et la découpe

Lorsque les agneaux pèsent environ 28 kg, ce qui permet d'avoir une carcasse charnue tout en limitant la formation de graisse, ils sont conduit à l'abattoir agréé AB de Saint Affrique certificat N°12/42173/324474 édité par ECOCERT.
Les carcasses sont ensuite livrées directement à l'atelier de découpe de Brasc, lui aussi certifié AB par ECOCERT N°12/115398/426361. Cet atelier, créé par la communauté de commune des 7 vallons, repris en 2011 par la famille Andrey, emploie du personnel qualifié qui découpe à la demande et emballe sous vide les morceaux. Abattage, chambre froide, découpe, mise sous vide, mise en carton, entre l'arrivée à l'abattoir et la livraison chez vous, il s'écoule moins d'une semaine.

Que mangent les agneaux ?

En plus du foin, du lait de leur mère et de l'herbe des parcs, les agneaux sont complémentés avec de l'aliment fourni par la sosiété SOLEVIAL qui fait partie de la Coopérative UNICOR. Il est fabriqué à l'usine de Barnassac en Lozère.
Il est certifié Bio par le document N° 48/101806/401215 édité par ECOCERT.
Sa composition est variable suivant les saisons et les approvisionnements de la centrale.

Les agneaux

A leur naissance, les agneaux sont identifiés par des boucles normalisées. Ils sont exclusivement nourris sous la mère jusqu'à trois semaines environ. Ensuite, un local leur est aménagé pour qu'ils puissent, à leur convenance, aller grignoter un peu de foin. Chaque fois que le temps le permet, les agneaux sortent à l'herbe gambader et brouter, avec ou sans leur mères suivant leur âge. Paille, foin, eau à volonté, la complémentation alimentaire tout au long de leur croissance se fait avec un aliment BIO.

La ferme

La ferme est située en Aveyron, sur le rougier de camarès, à Martrin, dans le Parc Naturel Régional des Grands Causses. Elle est composée essenciellement de terres en fermages, pour une superficie de 35 ha environ. L'exploitation est répartie sur deux sites, un petit près du village et le principal à 3 km. Les terres sont pour moitié des prairies naturelles, pour l'autre moitié: prairies temporaires, luzerne, céréales. Deux bâtiments sont à disposition du troupeau, une petite bergerie de 30 places avec stockage près du village, et une autre de 500 m2 sur le site principal.

L'alimentation du troupeau

Le troupeau est un troupeau plein air, c'est à dire qu'il passe la majorité de son temps dans les parcs de prairies naturelles. Le morcellement des parcs (type padock) permet une meilleure gestion de l'herbe. Lors de l'agnelage, les brebis sont ramenées en bergerie pour la surveillance et la complémentation alimentaire, avec apport de luzerne et d'orge, produites sur l'exploitation. Lors des périodes critiques, sècheresse, neige, les bêtes sont soit en bergerie soit complémentées par du foin produit sur l'exploitation, directement dans les parcs. Tout au long de l'année, les animaux recoivent des minéraux sous forme de blocs de sel à lécher.

Le troupeau

Le troupeau est composé en majorité de brebis de race Charmoise. C'est une race rustique, qui s'adapte facilement aux conditions de sècheresse. D'autre part, ce sont des brebis de petite taille avec une bonne conformation des carcasses. Très maternelles, elles sont peu prolifiques, rares sont les jumeaux. Ceci diminue la rentabilité mais facilite les mises bas et la croissance de l'agneau.