Agriculture Biologique

Depuis le 12 avril 2011, l'ensemble des terres sont garanties conduites suivant le cahier des charges Agriculture Biologique. Ainsi, chaque année Ecocert contrôlera et certifiera qu'aucun produit chimique (phytosanitaire ou engrais) n'est utilisé sur l'exploitation et qu'aucune culture interdite (OGM par exemple) n'y est produite. Suite à la première inspection, 18 hectares de prairies naturelles et parcours ont été classées directement en AB et les 18 hectares restantes en conversion pour deux ans. Le troupeau étant toujours inséminé, il reste classifié en conventionnel. Mais son alimentation est maintenant Bio.

Recettes de cuisine

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L'abattage et la découpe

Lorsque les agneaux pèsent environ 25 kg, ce qui permet d'avoir une carcasse charnue tout en limitant la formation de graisse, ils sont conduit à l'abattoir agréé Peyrottes de Saint Affrique. Les carcasses sont ensuite livrées directement à l'atelier de découpe de Brasc. Cet atelier en régie communale emploie des bouchers qualifiés qui découpent à la demande et emballent sous vide les morceaux. Abattage, chambre froide, découpe, mise sous vide, mise en carton, entre l'arrivée à l'abattoir et la livraison chez vous, il s'écoule une semaine.

Que mangent les agneaux ?

En plus du foin, du lait de leur mère et de l'herbe des parcs, les agneaux sont complémentés avec de l'aliment fourni par les établissements RAGT, Albi. c'est le fabriquant le plus proche de l'exploitation, moins de transport pour la couche d'ozone. Cet aliment est du Tenor Suprème Terroir G conforme aux Cahiers des Charges AOC Roquefort, Label rouge 32-90, Prince Agneau. Ce qui fait qu'il est garanti sans OGM. D'autre part, sa composition sans soja, permet de limiter la déforestation brésilienne... toutes proportions gardées, bien sur. Sa composition est variable suivant les cours et les approvisionnements de la centrale. Actuellement, il est composé de : orge, triticale, tourteau de colza, blé, pulpe de betterave sucrière, maïs, drèche de maïs, rafles de maïs, luzerne déshydratée agglomérée, tourteau d'arachide, carbonate de calcium, mélasse de betteraves, chlorure de sodium, chlorure de calcium, vitamines A, D3, E, B1 et oligoéléments.

Les agneaux

A leur naissance, les agneaux sont identifiés par des boucles normalisées. Ils sont exclusivement nourris sous la mère jusqu'à trois semaines environ. Ensuite, un local leur est amménagé pour qu'ils puissent, à leur convenance, aller grignoter un peu de foin. Vers un mois les agneaux sont séparés du troupeau et prennent trois tétées par jour, puis deux à un mois et demi. Une quinzaine de jour avant leur départ, ils n'ont plus qu'une tétée quotidienne, puis tous les deux jours ceci afin de préserver la mère et favoriser un tarissement sain. Chaque fois que le temps le permet, les agneaux sortent à l'herbe gambader et brouter, avec ou sans leur mères suivant leur âge. Paille, foin, eau à volonté, la complémentation alimentaire tout au long de leur croissance se fait avec un aliment Label Rouge, et conforme au cahier des charges AOC Roquefort.

La ferme

La ferme est située en Aveyron, sur le rougier de camarès, à Martrin, dans le Parc Naturel Régional des Grands Causses. Elle est composée essenciellement de terres en fermages, pour une superficie de 35 ha environ. L'exploitation est répartie sur deux sites, un petit près du village et le principal à 3 km. Les terres sont pour moitié des prairies naturelles, pour l'autre moitié: prairies temporaires, luzerne, céréales. Deux bâtiments sont à disposition du troupeau, une petite bergerie de 30 places avec stockage près du village, et un tunnel de 500 m2 sur le site principal.

L'alimentation du troupeau

Le troupeau est un troupeau plein air, c'est à dire qu'il passe la majorité de son temps dans les parcs de prairies naturelles. Le morcellement des parcs (type padock) permet une meilleure gestion de l'herbe. Lors de l'agnelage, les brebis sont ramenées en bergerie pour la surveillance et la complémentation alimentaire, avec apport de luzerne et d'orge, produites sur l'exploitation. Lors des périodes critiques, sècheresse, neige, les bêtes sont soit en bergerie soit complémentées par du foin produit sur l'exploitation, directement dans les parcs. Tout au long de l'année, les animaux recoivent des minéraux sous forme de blocs de sel à lécher.

Le troupeau

Le troupeau est composé en majorité de brebis de race Charmoise. C'est une race rustique, qui s'adapte facilement aux conditions de sècheresse. D'autre part, ce sont des brebis de petite taille avec une bonne conformation des carcasses. Très maternelles, elles sont peu prolifiques, rares sont les jumeaux. Ceci diminue la rentabilité mais facilite les mises bas et la croissance de l'agneau. Les gestations sont gérées par insémination artificielle. Les chaleurs sont provoquées pour permettre de regrouper les agnelages. Ceci diminue la charge de travail et permet de concentrer l'abattage et les livraisons. Malheureusement, l'insémination est proscrite en Agriculture Biologique.